人参菜为马齿苋科土人参属多年草本植物,原名土人参,俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参等,以采收嫩茎叶和地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁。人参菜质地细嫩。人参菜原产于热带美洲中部,分布于西非、南美热带和东南亚等地,在我国南方多处于野生状态,生长在村寨屋前檐后,也常见于生长在屋顶上,群体一般较整齐。人参菜是一种多年生、观赏,药、菜兼用植物,株高30-70厘米,宿根越冬,温度12度以上开始萌发,作为蔬菜食用部分是不断分生的嫩苔,开小红花,花期长,是插花的好品种,根为肉质根,是一种药用补品,能补气,助消化、生津止渴、治咳嗽,人参菜粗生易长,一经播种,每年自然萌发。