在目前召开的地瓜粉营养研讨会上,中国食品科技学会专家表示,地瓜作为富含矿物质的食物值得推荐。它含有人们所需的14种基本矿物质中的9种,特别是对心脏有益的矿物质元素钾的含量十分丰富。一个148克的地瓜粉能提供人体钾日需量的12%,而钾对心血管疾病如高血压有预防作用。钾、镁、钙(地瓜粉中含有这两种矿物质)共同作用能够增强血管弹性,有利于减少患高血压和中风的风险。专家提出,如果留意自己的日常饮食,就能做到摄入足够的矿物质。生长在地下的地瓜富集了环境中的多种矿物质,同时具备谷物和蔬菜的长期特性,所提供的营养比普通主食多,又方便与多种食品配搭。地瓜粉不仅富含矿物质,还像其他蔬菜和水果一样含有丰富的维生素c。一个148克重的地瓜粉可提供人体日需维生素c的45%,另外,地瓜粉不含脂肪,可以提供每日所需膳食纤维的12%和维生素b6的10%。这些特性使地瓜粉成为补充矿物质、均衡营养的良好膳食来源。