苦荞麦——是我国南方高原地区主要粮食作物之一,是一种无污染、既能保健又能疾病的谷物。当地群众由于长期食用苦荞麦,糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。根据《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,力,续精神,利耳目,降气,宽肠,健胃,对人体十分有利。研究表明,苦荞麦的营养成分比大米、小米、面粉和玉米等主要淀粉类粮食高。三种主要粮食除淀粉含量与苦荞麦大体不相上下以外,其主要营养成分粗蛋白质,均低于苦荞粉(苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%)。脂肪含量,除玉米外大米、小麦粉亦低于苦荞粉( 玉米粉4.3%、苦荞粉2.15%、小麦粉1.8%、籼米1.3%)。粗纤维含量苦荞麦为大米、玉米的3-4倍,且苦荞粉中的维生素b1和烟酸均显著高于大米,维生素b2也较以上3种主粮高1-4倍。苦荞粉中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。苦荞麦中矿物质营养元素也很丰富,其中尤以镁、钾、铁含量。