甲壳素-领航（瓶）
化学结构含氮多糖类物质，黏多糖类之一，含氮约7百分子7.化学结构与纤维素相似。
C30H50N4O19相对分子量770.73
性状白色无定形粉，不溶于水。有机溶剂和碱，溶于盐酸，硝酸。硫酸等强酸，可在酸溶液中加水分解成壳聚糖和醋酸。对单宁等多酚氧化类有吸附作用，故有去除单宁能力，并以PH3-7的去除力为强。对食盐有促进作用，对蔗糖和乙醇油阻碍作用。甲壳质的加入量与单宁的去除率不成正比。
功能作用：增稠剂，稳定剂。
实际使用中还可作单宁去除剂，主要用于果汁，果酒等以防变色和除涩之用。亦可作黏结剂，上光剂，填充剂，增稠剂，稳定剂和乳化剂。
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