一、概论
随着人们的生活水平不断的提高及工作节奏的加快，人们的食物也在发生变化，食品的花色品种不断 的变化，发展趋势是营养保健，方便， 简单，快捷，经济。波纹方便米粉正是这一时代的产物，这是以 大米为主要原料，经过一系列工序精制而成。在八十年代中后期曾 得到较大的发展，但波纹方便米粉普 遍存在着易糊汤，不耐泡或久泡 不透，断条率高，特别是冲泡后口感绵软无咬劲使其市场受到很大限制 .与此同时，以康师傅为代表的油炸方便面却得到极大大发展，虽然 油炸方便面存在着易腐败，长期食用 不利于健康等缺点，但其口感劲到 ,不糊汤，仍然受到消费者的青睐，方便面生产线达到1500条之多 .当前，大米资源丰富而价廉，人们（特别南方人）有喜欢食用米粉 的传统，若能解决质量问题，其市场 潜力是非常的。
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