凤鸣雅世-软化菊苣

北京凤鸣雅世科技发展有限公司

软化菊苣起源于地中海，以奶白色的颜色、脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃也可解荤腻，不有清胆利肝的功效。软化的菊苣主要有于鲜食，洗净后掰下就蘸酱生食；也可将菊苣切成两半焯后放在盘中浇上调味食用；欧洲多将菊苣切丝拌色拉酱食用。

营养成分每100ｇ鲜菊苣球中含蛋白质0.68～1.7ｇ,脂肪0.3ｇ,糖类1.1ｇ,VA4000单位,VC24ｍｇ,VB10.06ｍｇ,VB20.1ｍｇ,钙25～100ｍｇ,磷24～47ｍｇ,铁0.9ｍｇ,锌0.79ｍｇ。

保健功能菊苣含马栗树皮素、马栗树皮甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，常吃菊苣可清肝利胆；因含有VC、VA锌等抗氧化营养素，可抑制中老年人的免疫功能减退，从而增强对有害环境和传染病的抵抗力。

菊苣又名野生苦苣、法国苦苣等，为菊科2年生至多年生植物。目前世界各地均有栽培，尤以欧洲法国、意大利栽培多，为欧洲重要的色拉用蔬菜。分为软化用的散叶类型和不需软化供食用的红色结球类型、钟形结球类型。其中软化栽培的在一半以上，软化形成的奶油色嫩白芽球，又称法兰西苦苣，风味优美；而不需软化的结球红色菊苣，叶肉、叶脉红色镶嵌，作为色拉用菜，别具一格。随着我国西餐业的兴起，菊苣在我国栽培将日益引起关注，并将取得良好的社会效益和经济效益。

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