1、核桃苗采收及包装:核桃必须达到完全成熟以后才可以采摘。如果因为采收的过早,出仁就会率低,做种用的话会影响核桃苗的发芽,加工会因此减少出油率。而据研究所示,7月份上旬采收的核桃含油率在8%左右,在8月份上旬采收的核桃苗含油量为16%左右,在8月中旬采收的核桃苗含油量为42%左右,在9月上旬采收的核桃苗含油量为59%左右,而在10月上旬采收的核桃苗的含油量为62%左右。因此采收的过迟,会导致果实容易脱落,会影响当年核桃苗的产量。在核桃完全成熟的时特征是外表的果皮由青色变成黄色,一部分会自然的开裂,此时已经属于采收时期了。
2、核桃的采收方法:一般使用有弹性的木杆顺着树枝打落,以不伤小的树枝为准,以免影响到来年的花芽生长。采收之前应该将核桃树的土壤耕松,防止核桃外壳的跌伤,特别是对于薄壳品种以及核桃树形高大的植株,采收之前的松土更加有必要了,如果不注意有时就会损伤到10%左右,这是不可忽视。
3、在核桃采收了以后:应该选择适宜的场地把核桃堆积起来,再用草席等加以覆盖,经过5~7天以后用木棒轻轻敲击,核桃青皮即可脱落了。在带壳出售的商品核桃中,可以用清水清洗一次再来晾晒。核桃取仁作播种用者,就不必用水洗就可以直接晒干。
在晾晒过程中,不宜淋雨,否则的话容易裂果开始腐烂。也不宜日晒过度,而形成出油的状态,从而降低核桃品质。一般的摊放的厚度以两层果子为宜,翻晒1周左右,隔膜容易折断,内果皮不容易和果仁分离,当果仁的切面色泽一致时,就已经达到要求的干燥程度了。