不知道从什么时候开始，人们就越来越喜欢鲜食玉米，其实它也有管理妙招的，鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分普通甜（含糖10％左右）、超甜（含糖20％～24％）和加强甜（含糖24％以上），有白粒、黄粒、黑粒之分，可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。糯玉米有较高的黏滞性和适口性，主要特性为：一是胚乳全部由支链淀粉组成（普通玉米为直链），煮熟后柔软细脆、甜、黏、清香，皮薄无渣，营养丰富，采收期长，适于鲜食。二是较普通玉米黏度高，杂醇油含量较低。三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20％以上的消化率。种植鲜食玉米亩产值达1500元左右，但技术性很强，一般要注意以下八项关键技术。
购种时要尽量购买包衣种子，防治地下害虫或苗期的病害，防止田间缺苗、缺穗，影响产量。若不是包衣种子，且丝黑穗病严重的地块，用15％粉锈宁按种子的0.3％～0.5％拌种，并用高巧、辛硫磷等杀虫剂拌种，以防治蛴螬等地下害虫。
一定要同品种连片种植，做好与其他玉米品种的隔离，防止混杂，影响果穗的品质和品相。一是用其它作物隔离。在种植特种玉米时，在其四周要有 100～200米的其它作物隔离带，防止其它玉米品种花粉传入田间，产品纯度。二是时间隔离。同一块地播种不同品种特点玉米时，可以采取时间隔离，一般生育期相同的品种播期上间隔10～20天，也可先播早熟品种，后播晚熟品种，避开花期。三是设施避花期。特种玉米采取地膜覆盖或播前育苗移栽避开花期。
鲜食玉米由于品质好，黏虫、蚜虫、钻心虫等害虫喜食，发现后，要及时防治或捉拿。其中，黏虫要在麦收前后每百株有虫10头，4叶期百株有虫40头时防治；玉米钻心虫在心叶期达到花叶率10％时防治；蚜虫在苗期百株有虫1.5万头时防治。同时注意防治大小斑病、黑粉病。一旦发生黑粉病（瘤子）要及时将病叶或病株除去，带出田间销毁，防止传染。
这些方法只要我们认真的去做了，那么我们的玉米在成长之后就会有意想不到的结果，在食用起来也会有不一样的口感。